颱风来袭菜价飙涨,这样买菜省荷包!营养师教你选对这3样,膳食

编按:每逢颱风天,蔬菜皆遭受风吹雨打,导致菜价频频上涨,民众开始担心荷包可能会大失血。根据卫福部公布十大高纤低热量蔬菜中,有些价格、供货相对仍稳定,不必担心花费过大且仍兼顾营养,远离疾病!

营养师表示,价格相对稳定、营养价值也不输叶菜类的蔬菜,像是菇类、牛蒡。也可购买根茎类例如红萝蔔。根据卫福部官方资料,这些食物相比「深绿色蔬菜」,叶酸和叶黄素含量较少一些,但却有更多的膳食纤维,对于肠道健康有非常大的助益,民众可以善加利用,省荷包兼顾健康。

国泰医院营养师张斯兰表示,全穀类、豆类和乾果都是高纤维食品,但若要推荐「十大」,她会根据卫福部官方资料,公布食材营养成分,每一百公克所含纤维素多寡,以及适合婆妈们做家常菜的考量下,列举十种值得推荐的高纤低热量食材:


1.牛蒡(6.7)
2.毛豆(4.9)
3.玉米(4.6)
4.香菇(3.9)
5.蒜苗(3.5)
6.红凤菜(3.1)
7.金针菇(2.9)
8.红萝蔔(2.6)
9.地瓜(2.4)
10.花椰菜(2.2)

张斯兰首推「牛蒡」,除了高纤,亦含有钙、钾、锌等丰富矿物质,是营养价值极高,价格却很低廉的食材,无论凉拌或煮汤,都有特殊风味。其产季在每年十月到次年二月,因为耐放,民众几乎一年四季都吃得到牛蒡。

其次为「毛豆」,蛋白质、脂质、维生素、矿物质、醣类及有益消化的食物纤维含量都很丰富,其营养价值可与高营养的动物性肉类相媲美,而有「植物肉」之美名。毛豆不但味美,也是毒物专家眼中有利「排毒」的天然健康食品。

纤维素排第十名的花椰菜,不论绿色或白色,营养成分都很丰富。白花椰菜中维生素C 含量,居十字花科蔬菜之冠,相当于番茄的八倍;绿花椰菜中蛋白质含量,为白花椰菜的三倍、番茄的四倍。绿花椰菜的矿物质成分,也比白花椰菜多,如钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量,都较其他蔬菜更为全面、丰富。

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(本文获「台湾好食材」授权转载,原文刊载于此)

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